شاهدي طرق عمل الأكلات الشهيرة من المطبخ التركي قد تكوني لا تعرفينها من قبل
02.12.19 23:54
المطبخ التركي يتميز بالتشابه الكبير بينه وبين المطبخ المصري والمطبخ الشامي، في هذا المقال سنقدم لكي احلي الاكلات التركية بطريقة بسيطة يمكنك صنعها في المنزل.
سلطة الزبادي بالجزر
• المقادير:- 4 عدد جزر (مبشور).
- 4 عدد فص ثوم مهروس.
-2 معلقة كبيرة زيت زيتون.
-1 كوب زبادي.
-1 معلقة صغيرة سكر.
-1 معلقة صغيرة بابريكا.
-نص حزمة أوراق ريحان (مفرومة).
-نص ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
• طريقة التحضير:
1. نحضر طاسة و نقوم بتسخينها بسيط على النار و نضع زيت الزيتون والجزر المبشور ونقلب حتى يذبل تماما ويتخلص من الماء.
2. نضيف الملح والسكر ونقلب لمدة دقيقتين ثم يرفع من على النار ويترك جانبا.
3.نحضر وعاء اخر و نضع الزبادى والثوم المهروس والبابريكا ونقلبهم جيدا.
4. فى طبق التقديم نضع الجزر ونوزع فوقه الزبادى ثم ينثر فوقه الريحان المفروم ويُقدم.
الكباب التركي
تعلمي تجهيز الكباب اللذيذ علي الطريقة التركية و سيساعدك هذا على التنويع من مائدتك. • المقادير:
- بقدونس (مفروم للتزيين) حسب الرغبة.
- الخبز التركي الرقيق (جاهز) حسب الرغبة.
- 4 حبات ثوم.
- 4 حبات من الفلفل الأحمر الحلو.
- معلقة صغيرة من الشطة.
- 50 جرام البقدونس مفروم.
- 100 جرام دهن الخروف (مفروم).
- كيلو من لحم كتف الخروف مفروم.
• طريقة التحضير :
1. نقوم بخلط اللحم والدهن يدوياً، ثم نضيف إلى هذا الخليط جميع المكوّنات، مع الاستمرار بخلط المكونات يدويا جيّداً.
2. نقوم بوضع هذا الخليط على أسياخ الشواء.
3. يُشوى، ثم يُلفّ بالخبز التركي الرقيق ويُقطّع، وينثر البقدونس المفروم فوقه.
4. يقدّم مع البصل والطماطم والفلفل الحار المشوي.
كفتة حسن باشا التركية
قد تكوني لا تعرفينها من قبل، كفتة حسن باشا التركية هي وصفة لذيذة و مشهورة في المطبخ التركي.• المكونات:
- 1 كيلو لحم مفروم.
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم (مفروم وناعم).
- 1 بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- نصف كوب من القرشلة (جافة، للبطاطا).
- 2 حبة من البطاطا (كبيرة الحجم، ومسلوقة ومهروسة مع إضافة ملعقة طعام زبدة وحوالي 1/3 كوب حليب لتصبح طرية).
- نصف كوب جبنة شيدر (مبشورة).
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (للصوص).
- 1 حبة بصل (صغير الحجم ومفروم ناعم، للصوص).
- علبة صلصة طمطاطم ( للصوص).
- حبة واحدة من الطماطم ( للصوص).
- نصف ملعقة صغيرة ملح (للصوص).
- قطعة فحم (للتدخين).
• طريقة التحضر :
1.لتحضير الصوص: نضع الزيت على النار ثم نقلب فيه البصلة لتذبل.
2. نضيف صلصة الطمطام و حبة الطماطم المُقطعة لقطع صغيرة والماء والملح والفلفل الأسود وتترك لتتسبك على النار من 15-20 دقيقة ثم نضعها في قاع صينية للفرن.
3. تخلط مكونات الكفتة جيدا وتشكل مثل الفنجان وتصف في صينية الفرن فوق الصوص.
4. تخلط البطاطا المهروسة بالجبنة وتسكب في كيس تزيين الكريما وتشكل كهرم فوق الكفتة وتوضع بالفرن على حرارة 170 من 20-25 دقيقة.
5. في هذه الأثناء يسخن الفحم ليصبح كالجمر ويغطى بورق القصدير وفي طبق صغير نضع الفحم ونضيف فوقه القليل من الزيت ليبدأ بالتدخين ويوضع في وسط صينية الكفتة.
6. بعد أن تنضج وتغطى بالألمنيوم لتصبح كأنها طبخت فوق الفحم وترفع القطعة بمجرد وقوف الدخان عن الخروج يقدم مع الأرز.
طبق السلطان التركي
المقبلات التركية من أشهى أنواع المقبلات، قومي بتجديد وتنويع مائدتك بطبق السلطان التركي.• المقادير:
- نصف كيلو من لحم الخروف (مقطع ).
- 1حبة بصل (متوسطة مفرومة ناعم).
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الثوم (مهروس).
- كوبان من عجون الطماطم.
- 1 حب باذنجان (مشوية على الغاز ومقشرة ومهروسة).
- ربع كوب كريما.
- ملعقتان كبيرتان زبدة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- القليل من البقدونس (للتزيين).
• طريقة التحضير:
1.يوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثم تضاف البصلة وتقلب لتذبل.
2. نضيف اليها اللحم ويرش بالملح والفلفل الأسود وتقلب ليتغير لونها للذهبي.
3. يضاف الثوم ويقلب دقيقة ثم الزعتر ثم صوص الطماطم وعندما تغلي تخفض الحرارة وتغطى ولكن ليست تغطية كاملة وتترك لتتسبك وتنشف الصوص قليلا وتستوي اللحمة (من نص ساعة الى 40 دقيقة)
4. في مقلاة أخري نضع الزبدة ونضع الباذنجان ويقلب ويضاف له الملح وعصير الليمون والدقيق والكريما وتقلب ليسمك (بين 2-3 دقائق) ويوضع في طبق التقديم.
5. نقوم بعمل حفرة بوسط الطبق وترتب فيه اللحمة ويزين بالبقدونس ويقدم.
ورق العنب التركي(الملفوف)
ورق العنب من ألذ الاكلات المشهورة في مصر والشام وتركيا تعلمي طريقة تجهيزه علي الطريقة التركية اذا كنتي تريدي كسر الملل والروتين و تجربة طعم جديد.• المكونات :
-ورق عنب مسلوق حسب الحاجة.
-كوبان ارز مغسول.
-3 حبات طماطم حجم كبير مفرومة.
-كوب بصل مفروم.
-نص كوب بقدونس مفروم.
-نص كوب نعناع مفروم.
-ملعقة كبيرة صنوبر.
-ملعقة كبيرة زبيب.
-نصف كوب زيت زيتون.
-نصف كوب عصير ليمون.
-ملعقة كبيرة ونصف ملح.
-ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
-ملعقة صغيرة بهارات.
-ملعقة صغيرة فلفل اسود.
-2 حبات ليمون مقطع الى شرائح.
• طريقة التحضير:
1.نقوم بخلط الأرز في اناء متوسط الحجم مع الطماطم،البصل،البقدونس ،النعناع ، الزبيب والصنوبر ثم نضع عليه زيت الزيتون و نصف كمّية عصير الليمون.
2- نرش الحشوة بالملح ونخلطها به جيدا، (القرفة، البهارات والفلفل الاسود) ونقلب حتى تتداخل المكونات.
3- نفرد ورق العنب المسلوق على سطح العمل، ثم نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الورقة، ونطوي الجانبين الى الداخل ثم تُلف على شكل رول، نقوم بتكرار العملية حتى نفاذ الكمية.
4- يُرص ورق العنب في وعاء ثمّ يُغمر بالماء ونضع الكمية المتبقية من عصير الليمون.
5- يُغطي القدر ويوضع على نار متوسطة لمدّة ساعة لتنضج وتستوي حبوب الارز.
6. يُزين بشرائح الليمون وتقدم .
أرز اسطنبول
• المقادير (تكفي4 افراد):-نص كيلو ارز عادي.
-3 معلقة كبيرة زبدة.
-1 كوب فستق.
-3 كوب مرق الدجاج.
-1 كوب لوز.
-نص كوب قشطة.
-1 معلقة صغيرة زعفران.
-1 معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
-نص ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة).
• طريقة التحضير:
1.نحضر طاسة غير قابلة للإلتصاق نضعها علي النار ونضع ملعقة زبدة و يحمر اللوز والفستق مع التقليب المستمر.
2. نضيف القشطة ونقلب ويرفع من على النار ويترك جانبا.
3. نقوم بأذابة الزعفران فى مرق الدجاج.
4. نضع المرق على النار ويترك حتى يغلى ويتبل بالملح والفلفل ونضع الزبدة.
5. نضيف الأرز ثم نقوم بتهدئة النار ويغطى الإناء بإحكام حوالى نصف ساعة ومن وقت لاخر نقلبه حتى يتم النضج.
6. يرفع الإناء من على النار ونضع ورقة زبد لإمتصاص البخار تحت الغطاء و يترك مدة 20 دقيقة ثم يضاف إلية خليط اللوز والقشطة ويقلب ويوضع فى طبق التقديم.
واخيراً بعد ما تناولنا طرق عمل الأطباق الشهيرة في المطبخ التركي، وطرق عمل الأكلات المصرية والشعبية الشهيرة وطرق عمل الحلوى، اخبرينا ماذا تفضلين من ضمن هذه الأكلات و ماذا قومتي بتطبيقه؟
