تعرفي على اضرار تسخين الطعام وطرق جيدة لحفظ الطعام
30.11.19 1:47
اضرار تسخين الطعام في وطرق الحفاظ عليه بطريقة صحية و بدون ضرر
قد يلجأ البعض الي تسخين الطعام المتبقي في بعض الاحيان و لا يهتم او ياخذ في الاعتبار ان الطعام الذي يُسخن عدة مرات له اضرار لذا فسنتناول في هذا المقال ماهي الاطعمة التي ينتج عنها ضرر اذا سُخنت اكثر من مرة وطرق تخزين الطعام بطريقة صحية آمنة.الأطمعة التي لا يمكن تسخنيها
• يقول خبراء التغذية أن الطريقة الخاطئة في طهي الطعام وحفظه، ومن ثم إعادة تسخينه تسبب التسمم الغذائي ومشاكل في الامعاء وهذا يعود الي طبيعة الطعام ،وتصبح حركة الطعام المُعاد تسخينه بطيء في الأمعاء، مما يسبب الإمساك.• تنمو أنواع من البكتيريا الضارة في الأطعمة ويمكن ان تنتقل الينا عن طريق تناول هذا الطعام مثل الاطعمة التي تحتوي علي بروتينات مثل الدجاج علي سبيل المثال فان الدجاج يحتوي علي نسبة عالية من البروتين فاذا اعدنا تسخينه تتحول الى مادة سامه لذا يُفضل تناوله باردا علي ان يُسخن مرة اخري ليبقي محتفظ بقيمته الغذائية.
•ايضا النشويات تُعدّ من الأطعمة التي اذا تفاعلت مع النار تسبّب أمراضاً على المدى البعيد كالأرز والبطاطا ، حيث يحتوي الأرز غير المطبوخ على بكتيريا تنمو بارتفاع درجة الحرارة وتسبّب مشاكل في الجهاز الهضمي أيضاً، لهذا لابدّ من تناوله بعد طهيه مباشرة.
• السبانخ من الأطعمة التي يجب تناولها مباشرة بعد طبخها ولا يعاد تسخينها، فالسبانخ عند طبخها للمرة الأولى تنتج عنصر مهم للجسم و هو املاح النترات وهي أحد المركبات المفيدة للجسم، ولكن عند اعادة تسخين السبانخ المطبوخة تتحول املاح النترات الى أملاح نتريت وهي مركبات مسببة للسرطان.
• البطاطس من الأطعمة المفيدة جداً، فهي تحتوي على عناصر مفيدة كالنشويات التي تمد الجسم بالطاقة، ولكن إذا قمنا بطهي البطاطس فعلينا تناولها في نفس اليوم، ولا نعيد تسخينها في اليوم التالي وخاصة إذا كانت مقلية في الزيت، فالأطعمة المقلية في الزيت تصبح ضارة جداً للجسم إذا قمنا بإعادة تسخينها في اليوم التالي.
• البيض سواء كان مقلياً أو مسلوقاً فإنه من أكثر الأطعمة التي يحذر الأطباء وخبراء التغذية من اعادة تسخينها ثانية، لأنها تصبح ضارة جدا وتصل الى انها قد تسبب التسمم لذلك يجب تناوله بعد تجهيزه مباشرة.
• المشروم يحتوي علي قيمة غذائية عالية و هو بروتين نباتي فيجب أن يتم تناوله مباشرة بعد طبخه، ولا يجب أن يعاد تسخينه مطلقا، وإذا اضطريت الي تناوله في اليوم التالي فيُفضل تناوله بارداً، المشروم المعاد تسخينه يسبب مشاكل في المعدة والهضم وقد يتسبب في مشاكل في القلب كذلك.
•الكرفس يستخدم في العديد من انواع الشوربات التي تقلل الكوريسترول و الحارقة للدهون، ولنفس السبب الخاص بالسبانخ لا يجب إعادة تسخين الوصفات التي تحتوي على الكرفس، الكرفس يحتوي على املاح نترات والتي بعد اعادة تسخينها تتحول الى املاح نتريت، والتي ذكرنا سابقاً انها مواد مسرطنة.
• ايضا من الضروري علينا معرفة طرق حفظ الطعام بشكل صحي مثل تخزين الخضاروات والفواكه و اللحوم، كالحفظ بالتجميد والتبريد، واذا تجمدت الاطعمة وقمت باخراجها من مكان التجميد يجب عليك طبخها ولكن لا يجب اعادة تجميدها مرة اخري لانها تفرز البكتريا والفطريات اذا قُمت بتجميدها مرة اخري.
التفريز
• يُعتبر التفريز أمرًا سهلا ومريحا وعمليا لربّة المنزل، والمرأة العاملة خصوصًا، ولا سيّما في ايام يزدحم فيها تخزين وتجهيز الطعام مثل شهر رمضان، حيث يكثر الطلب على تناول الأطعمة المجلّدة.خبراء التغذية يقدمو لكِ نصائح مهمّة لتفريز الطعام والحفاظ عليه صحيًّا ويقولو :
• تلجأ ربّات البيوت لتجهيز المعجّنات وتجميدها في الفريزر وتجهيز صواني المكرونة بانواعها، وغيرذلك، بهدف توفيرالوقت والجهد في نهار رمضان، ولا مشكلة في ذلك، شرط أن تتمّ بطرق الطهو الصحيحة، ويتمّ حفظ المأكولات في درجات حرارة مناسبة، تمنع نموّ البكتيريا، وأن يتمّ تغليفها عبر التفريغ الهوائي او وضعها في اكياس الثلاجة وعمل ثقوب فيها وبطها ولفها جيدا بدون هواء.
وأشار اطباء وخبراء التغذية إلى ضرورة اتّباع الآتي قبل "التفريز":
_ تقسيم الأطعمة، مثل الحساء او الخضراوات او الفاكهة او الارز أو غيره، بوضعها داخل أوعية صغيرة قليلة العمق لتصغير وتقليص حجمها.
_ تقسيم القطع الكبيرة الحجم من الدواجن الكاملة أو اللحم، إلى قطع صغيرة، ووضعها في حاويات صغيرة قليلة العمق قبل التبريد.
_ التأكد من إحكام إقفال الأوعية جيّدًا قبل وضعها في الفريزر أو الثلاجة، وخصوصًا اللحوم النيئة والدواجن والأطعمة البحريّة، لتجنّب تلوّث الأطعمة الأخرى.
_ على كلّ حافظة نقوم بكتابة تاريخ التفريز، للتأكّد من صلاحيّتها قبل الاستخدام.
اصبح اسلوب الحياة اسهل من ما قبل فقد اصبح لدينا انواع كثيرة من الاجهزة توفر علينا الوقت والمجهود ولكن هذا له فوائد و اضرار.
وجميعنا قد سمعنا ان الطعام الذي يتم تسخينه في الميكروويف قد يفقد قيمته الغذائية كما انه له اضرار كثيرة، هل هذا صحيح ام لا ؟؟ وهل يمكن ان يحدث شئ سئ لطعامنا الذي نقوم بتسخينه بجانب زجاج الميكرويف بشكل يومي؟؟
ايضا سنناقش في هذا المقال تفاصيل كثيرة عن فرن الميكرووف الذي اصبح موجود في معظم البيوت و طرق استخدامه بشكل امن وصحي .
ما هو الميكروويف؟
جهاز منزلي يستخدم لطهي او تسخين الطعام وذلك عن طريق التدفئة العازلة، حيث يستخدم هذا الفرن اشعة الميكروويف اذ انها تقوم بتسخين جزيئات المواد الغذائية بشكل كلي عكس الافران التقليدية الاخري، يتم التسخين بالتساوي بين داخل الغذاء وخارجه بسبب نفاذ أشعة الميكروويف داخل الغذاء، بعكس التسخين التقليدي الذي يتم من الخارج إلى الداخل سواء عند طهي الغذاء أو اللحم أو بطريقة الشواء. فطريقة التسخين بالميكروويف تؤدي إلى تسخين الطعام بصورة كافية في جميع أنحاءه سواء في الداخل أو الخارج آلياً.يعتبر الميكروويف من انجازات التكنولوچية في القرن العشرين لما يوفره من مجهود و وقت في تجهيز الطعام وتسخينه ولكنه لا يقوم بخبز او تحمير الطعام مثل الافران التقليدية الاخري.
لا يمكن تسخين الطعام في فرن الميكروويف في أوعية معدنيّة؛ لأنّ المعدن يشكل حاجزاً بين الطعام والموجات الكهرومغناطيسيّة، كما أنّ تسخين أو طهي الطعام بأوعية معدنيّة يؤدي إلى تلف فرن الميكرويف؛ بسبب الشرارة التي تنتج عن عكس الأجسام المعدنيّة للموجات على سطح الفرن من الداخل، وأغلب أنواع الزجاج، والأوعية الورقيّة، والأوعية المصنوعة من البولي إيثيلين لا تمتصّ الموجات الدقيقة، وبهذا لا يُسخَّن الطعام إن كان موضوعاً فيها.
في الواقع ان جهاز الميكروويف ليس بالأمر الخطير الي هذه الدرجة كما يصوره البعض وكأنه مثل الشيطان بشره الكامن.
واثبتت الدراسات ان الإشعاع الناتج عن الموجات الدقيقة ليس خطيرًا ، فهو لا يجعل طعامك "مشعًا" ولا يدمر العناصر الغذائية في طعامك.
استخدام الحاويات البلاستيكية بشكل متكرر في الميكروويف قد تتسبب في تسرب بعض المواد الكيميائية إلى طعامك، ولكن ليس بكميات كافية تؤثر على صحتك.
ولا يوجد أي دليل على أن تناول الطعام بالمايكروويف أمر خطير، ولكن إذا كنت ترغب في استخدامه وتشغيله بأمان ، فلا يجب عليك سوى تسخين الطعام بالميكروويف في عبوات زجاجية أو خزفية، يوجد كثير من الحاويات الحرارية التي صُنعت خصيصا لتناسب التسخين بفرن الميكروويف.
