بالمكونات وطرق العمل..الحلويات الشرقية الشهيرة

27.11.19 4:51
إدارة الركن العام


فريق الإشراف

فريق الإشراف

الجنس : انثى

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو


تتميز الحلويات الشرقية بالطابع الخاص والمميز جدا سواء في الطعم أو النكهة أو طريقة صنعها لذلك سوف نستعرض أهم انواع الحلويات الشرقية في هذا المقال.

لقمة القاضي
لقمة القاضي من الحلويات العربية اللذيذة والتي تتميز بطعم هش لذيذ وتتميز بسهولة التحضير.
•المكونات:
-كوبان من الدقيق (الكوب كبير الحجم)
- ملعقة كبيرة نشا
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة
- ربع ملعقة صغيرة من السكر
- كوب ماء (الكوب صغير الحجم)
- ملعقتان صغيرتان زيت
- كوبان سكر (للقطر)
- كوبان ماء (للقطر)
- ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون

• طريقة التحضير:
1. نحضر وعاء عميق ونضع فيه الخميرة والسكر في ويضاف لهما الماء الدافئ وكوب دقيق والزيت ويتركوا جانبا.

2. في وعاء آخر نضع الدقيق مع رشة ملح والنشا ونقوم بخلطهم باليد ليتجانسو ثم يُضاف إلى الخليط الثاني ونقوم بعحن الخليط جيدا مع التحكم في سُمك العجين بحيث تكون عجينة لينة.

3. تترك العجينة لتختمر لمدة 45 دقيقة أخرى ثم تُشكل على هيئة كرات بواسطة وتكون ايضا مُبللة بالزيت وتقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ثم توضع في القطر البارد.

4. لعمل القطر: يوضع السكر والماء والليمون على نار متوسطة لمدة 10 دقائق بدون تقليب.

القطايف
القطايف من الحلويات الشرقية الجميلة ولا تخلو مائدة حلويات رمضان الا بوجودها.
• المكونات:
- نصف كوب سميد.
- 2 كوب دقيق.
- ملعقة كبيرة سكر.
- كوبان ونصف ماء.
- ملعقة كبيرة نشا.
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

• طريقة التحضير :
1. نخلط السميد والدقيق والنشا والسكر والبيكنج باودر في وعاء.

2. نضيف الماء ثم نعجن باليد حتى تتجانس المكونات وتتكون عجينة لينة وناعمة.

3. نغطي الوعاء ونترك العجين لمدة حتى تختمر.

4. نُحصر صينية ونضع عليها منشفة مطبخ جافة.

5. نفوم بتسخين مقلاة سميكة على نار متوسطة ونضيف مقدار 2 ملعقة كبيرة من العجين على شكل قرص وناركها على النار حتى تتكون فقاعات ويجف سطحها ثم نزيلها من المقلاة ونضعها على الصينية.

6. نستمر فب صب القطايف حتى تنتهي كمية العجين ثم نحشيها بالحشوة المفضلة .

بلح الشام
يعتبر بلح الشام من اشهر الحلويات في بلاد الشان ومن ألذ الحلويات العربية علي الاطلاق.
• المكونات التقليدية :
- كوب ماء.
- كوب دقيق.
- ملعقة كبيرة سميد.
- 50 جم زبدة.
- ملعقة كبيرة نشا.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 3 بيضات.
- ملعقة فانيليا.
- رشّة ملح.
- شربات (قطر).

• طريقة التحضير الاصلية :
1 - نضع الزبدة في وعاء على النار مع الماء والفانيلا ونتركها حتى تسيح ويغلي المزيج.

2. نخلط الدقيق والنشا ونضيف الخليط للزبدة والماء على النار ثم نرفع الخليط عن النار.

3. نضيف السميد ونقلب ونضع الخليط على النار حتى يغلو.

4. نضيف البيض ونحركهم ونقلب حتى يتجانس الخليط ثم نطفئ النار ونتركه ليبرد.

5. نضع الخليط في كيس كريمة او حلواني و نقوم بتسخين الزيت.

6. نشكل بالكيس أصابع عريضة من العجينة وننزلها مباشرة إلى الزيت الساخن ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون.

7. نغمس القطع الذهبية في الشربات (القطر) البارد ونقدمها.

طريقة بلح الشام على الطريقة الشامية
• المقادير:
- كوبان وربع دقيق.
- ملعقة كبيرة نشا.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- كوبان ماء.
- ثلاث أرباع كوب من الزيت.
- 5 حبات بيض.
- 3 اكواب سكر لعمل الشربات.
- كوبان ماء لعمل الشربات.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون لعمل الشربات.
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون لعمل الشربات )
- لتر زيت للقلي.
- فستق حلبي حسب الرغبة (للتزيين).

• طريقة التحضير :
1.لعمل العجينة: نقوم بخلط المواد الجافة معا (الدقيق ، النشا، الملح والسكر) ونتركه جانبا.

2. نضع الماء والزيت في وعاء على النار حتى يبدأ الماء بالغليان ثم نضيف إليه الخليط مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق على نار هادئة حتى تتشكل لدينا كرة متماسكة.

3. نرفع العجين في وعاء العجانة ثم نضيف إليه البيض بالتدريج مع الخفق المستمر ثم نضع الفانيلا مع التحريك المستمر لمدة دقيقة حتى تتشكل عجينة طرية لزجة.

4. نضع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة إلى هادئة.

5. باستخدام كيس التزيين نضع كمية قليلة من العجين، وفوق الزيت مباشرة نشكل أصابع بطول 6 سم واقطعيها باستخدام المقص تدريجيا، نثم نقليها حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم نضع قطع بلح الشام الذهبية في الشربات مباشرة، ونرفعها في مصفاة، تكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية.

6. نضع حبات بلح الشام في طبق التقديم ونزينعا بالفستق الحلبي وتُقدم .

7. لعمل الشربات: نضغ مقادير القطر في قدر ستانلس عميق على النار حتى يبدأ بالغليان ثم نهدأ النار ونتركه لمدة 10 دقائق، ثم نرفعه عن النار ونتركه ليبرد تماما ثم نصفي الشرباتمن الهيل وعاء آخر.

البقلاوة
تعتبر البقلاوة من الذ واشهى الحلاويات الشرقية وتتميز بسهولة تحضيرها.
• المكونات :
- ثلاثة أكواب ونصف دقيق.
- كوب وربع ماء.
-بيضة واحدة.
-ملعقتين زيت.
- ملعقتين ملح.
-كوب واحد زبد.

• طريقة التحضير:
1.نقوم بعجن الدقيق مع الملح في العجانة.
2.نضيف الماء بشكل تدريجي ثم الزيت ويتم العجن لمدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة.
3. نترك العجين فترة قصيرة حيث يتم شدها دون ان ترجع ثانية.
4. نقوم بتقسيم العجينة علي شكل اسطوانات وتقطع إلى قطع صغيرة وتغطي كل قطعة بالنشا و ترص فوق بعضها وتغطي من 20-30 دقيقة تقريبا و تفرد بالنشابة على سطح أملس مرشوش بالنشا على شكل دائرة ثم تترك العجين لترتاح مرة أخرى .

الكنافة
الكنافة من ألذ واشهي الوصفات الشرقية ومن اهم الحلويات علي المائدة الرمضانية.
المكونات:
-1 كيلو جرام كنافة.
- 1 كوب سمن ذائبة.
-ربع كوب سكر ابيض.
- 2 كوب مكسرات، محمصة، مقطعة (بندق ولوز وعين جمل وأي مكسرات تفضليها)
-معلقة قرفة مطحونة.
- (الشربات) 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
-ليمونة كبيرة ونعصرها.

• طريقة التحضير :
1.نقوم بتحضير المكسرات بخلط المكسرات المقطعة مع السكر والقرفة معًا.
2. نقوم بدهن الصينية بمقدار من السمن الذائب ونتركها جانبًا ونقوم بتحمية الفرن على درجة حرارة عالية.
3. نجهز الكنافة ونقوم بدهنها بفرشاة بالسمن جيدًا ثم نضع طبقة كنافة في الصينية المدهونة بالسمن حتي تفرش الصينية بالكامل.
4. نضع المكسرات المخلوطة بالسكر والقرفة فوق طبقة الكنافة المفروشة في الصينية ثم نضع طبقة أخري من الكنافة المدهونة بالسمن جيدًا حتي تغطي المكسرات بالكامل.
5. نضع صينية الكنافة في فرن ساخن على درجة حرارة 170 مئوية لمدة 30 دقيقة ثم نضعها تحت الشواية لمدة ١٠ دقائق لكي يصبح لونها ذهبي.
6. نخرجها من الفرن ونضع عليها الشربات وهي ساخنة حتي يتشرب.
7.تحضير القطر ومعه الماء ومعه السكر في قدر، ويُترك إلى أن يغلي، ثم يضاف عصير الليمون ويُترك الخليط ليغلي على نار هادئة إلى أن يصبح القطر سميكًا.
8.تُقدم مع رشة مكسرات مطحونة على الوجه.
هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟ سجل دخولك الآن إن كنت تملك حسابا على موقعنا. إن كانت هذه أول زيارة، فقم بإنشاء حساب جديد لنشر تعليقاتك واستفساراتك.