نصائح وأسرار هامة في صناعة الخبز بالمنزل (العيش)

21.11.19 4:28
Admin


فريق الإشراف

فريق الإشراف

الجنس : انثى

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو


الخبز
أنواع الخبز
نصائح في صناعة الخبز

- الخبز: يعتبر الخبز من الأطعمة الأساسية، والأغذية الرئيسية، في جميع البلدان، ويمكن صنعه من الدقيق الأبيض، أو الدقيق الأسمر، أو خلطهما معا، ويمكن صنعه أيضا من الذرة، أو الشوفان، أو الشعير، أو النخالة، ويوجد عدة طرق لخبزه، إما في المنزل، عن طريق البوتجاز أو الفرن، أو في المخابز، ويختلف الخبز من نوع لأخر، من حيث الشكل والطعم والطريقة.

- أنواع الخبز: يوجد العديد والعديد من أنواع الخبز المنتشرة حول العالم، والتي تتميز بها كل بلدة، ومن هذه الأنواع:
- الخبز المصري: نقوم بخلط كوب من الدقيق الأسمر، وكوب من الدقيق الأبيض، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من السكر، خلطا جيدا، ثم نضيف إلى هذا الخليط، ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، وملعقة صغيرة من الخميرة مذابة في نصف كوب من الماء الدافئ، ونقوم بالعجن جيدا، مع إضافة الماء تدريجيا حتى نحصل على عجينة متماسكة، وغير ملتصقة باليد، ثم نترك العجينة مغطاه بالقماش في مكان دافيء لمدة ساعتين، حتى تتخمر، ثم بعد ذلك نقوم بتقسيم العجينة إلى قطع، ونقوم بفردها، ونضع أسفل العجينة نخالة أو ردة، ثم نتركها مرة أخرى مغطاه بالقماش لمدة ساعة، حتى ترتاح، ثم نقوم بوضعه في الفرن وخبزه على أعلى درجة، في الرف السفلي من الفرن، حتى يتحمر الخبز وينتفخ.
- الخبز الشامي: نقوم بخلط كوبان من الدقيق، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر، ثم نضيف إلى هذا الخليط ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة صغيرة من الخميرة مذابة في نصف كوب من الماء الدافئ، ونقوم بالعجن جيدا، حتى يتكون لدينا عجينة لينة ومتماسكة، نقوم بتغطية العجين بقطعة قماش ونتركها ساعتين لكي تخمر، ثم نقوم بتقطيع العجينة إلى قطع، ونضع أسفل كل قطعة رشة من الدقيق، ثم نقوم بتغطيتها مرة أخرى وتركها لمدة ساعة كي ترتاح العجينة، ثم نقوم بفردها ووضعها في الفرن على درجة حرارة مرتفعة، حتى النضج وإلى أن يتحمر وجه رغيف الخبز.
- خبز الصاج: نقوم بخلط كوبان من الدقيق، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الملح، ثم نضيف إلى هذا الخليط ملعقة صغيرة من الخميرة مذابة في نصف كوب من الماء الدافئ، ويمكننا إضافة الماء تدريجيا إذا إحتاجت العجينة، ونقوم بعجنها جيدا، حتى يتكون لدينا عجينة متماسكة، وغير ملتصقة بالأيد، نقوم بتغطيتها ووضعها في مكان دافيء، لمدة ساعتين، لكي تخمر، ثم نقوم بتقطيعها إلى قطع، وتركها لمدة ساعة لكي ترتاح العجينة، ثم نقوم بفردها، ونقوم بتسخين صاج جيدا، على نار مرتفعة،  ونفرد عليه العجينة، ونقوم بتسويتها حتى يصبح لونها ذهبي، نقوم بقلب الرغيف على الوجه الأخر، حتى يصبح لونه ذهبي أيضا.
- خبز السن، أو الردة، أو النخالة: نقوم بخلط كوب ونصف من الردة، ونصف كوب من الدقيق، وملعقة كبيرة من الخميرة، وملعقة كبيرة من البيكينج بودر، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقتان كبيرة من الزيت، وملعقتان كبيرة من الزبدة، ثم نقوم بإضافة نصف كوب من الحليب تدريجيا إلى هذا الخليط، حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة، ونقوم بتغطيتها وتركها في مكان دافيء لمدة ساعتين كي تخمر، ثم نقوم بتقطيعها وتشكيله بالشكل المرغوب فيه، ويمكننا دهن الوجه بالبيض واللبن والسمسم، ونقوم بوضعها في صينية داخل الفرن على درجة حرارة متوسطة، حتى يتحمر.
- الخبز الشمسي: نقوم بخلط كيلو من الدقيق، ملعقتان كبيرة من الملح، ثم نقوم بإضافة ملعقتان كبيرة من الخميرة مذابة في كوب من الماء مع ملعقة كبيرة من السكر، إلى الخليط السابق، ثم نقوم بإضافة الماء تدريجيا إذا إحتاجت العجينة، ونعجن جيدا، حتى تتكون لدينا عجينة لينة ومتماسكة، ثم نقوم بتغطيتها وتركها في مكان دافيء لمدة ساعتين كي تخمر، ثم نقوم بتقطيعها إلى قطع أو على شكل كرة صغيرة، ونضع أسفل كل قطعة رشة من الردة، ثم نتركها ساعة لكي ترتاح العجينة، ثم نقوم بوضع رشة من الدقيق، ونقوم بمسح سطح الرغيف بها، ثم نضعه في مكان مشمس، حتى يتضاعف حجمه، ثم ندخله في مكان ظل، ونقوم بقلب الرغيف، بحيث يكون وجه الرغيف إلى أسفل، ونضعه في الشمس مرة أخرى، ثم نقوم بقلبه مرة أخرى ووضعه في الشمس مجددا، ثم نقوم بفتح الرغيف دائريا من خلال القشرة الخارجية، ونقوم بوضعه في الفرن حتى النضج وإلى أن يتحمر.
- الخبز المرحرح: نقوم بخلط كوبان من الدقيق الأبيض أو دقيق القمح، وكوب من دقيق الذرة، وملعقة كبيرة من الخميرة، وملعقة صغيرة من الملح، ثم نقوم بإضافة كوب من الماء تدريجيا، مع العجن الجيد، حتى نحصل على عجينة ملساء ومتماسكة، نقوم بتغطية العجين وتركه لمدة ساعتين كي يخمر، ثم نقوم بتقطيعه، ويوضع أسفل كل قطعة رشة من الردة، ونتركه يرتاح لمدة ساعة، ثم نقوم بفرد كل قطعة، وخبزها داخل الفرن في الرف الأسفل، على درجة حرارة مرتفعة، حتى تمام النضج، وإلى إن يتحمر.
- خبز التورتيلا: نقوم بخلط كوبان من الدقيق، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الملح، وربع كوب من الزيت، ثم نضيف إلى هذا الخليط نصف كوب من الماء بشكل تدريجي، مع العجن الجيد، حتى يتكون لدينا عجينة لينة ومتماسكة، ثم نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة، ونقوم بتقطيعها إلى قطع متساوية، ونتركها مرة أخرى لمدة ساعه، ثم نقوم بفردها، ونقوم بوضع مقلاة على النار، وعندما تسخن جيدا، نقوم بوضع رغيف الخبز، وعندما يتحمر، نقوم بقلبه على الوجه الأخر لكي يتحمر.
- الخبز الفرنسي، البريوش: نقوم بخلط كوبان من الدقيق، وربع كوب من السكر البودر، وملعقتان كبيرة من الزبدة، وملعقة صغيرة من الفانيليا، ورشة ملح، وبيضة، ثم نقوم بإضافة ملعقة كبيرة من الخميرة، مذابة في ربع كوب من اللبن الدافيء، إلى هذا الخليط، مع العجن الجيد، وإضافة نصف كوب من الماء تدريجيا، ثم نترك العجينة مغطاه لمدة ساعتين في مكان دافئ، كي تخمر، ثم نقوم بتقطيع العجينة إلى ثلاثة قطع، ونقوم بتضفيرها، ثم نتركها مرة أخرى لمدة ساعة لكي ترتاح، ثم نقوم بوضعها في صينية، وندهن وجهها بالزبدة، ونضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، حتى تمام النضج، وإلى أن تتحمر.
- خبز الشوفان: نقوم بخلط كوب من الدقيق الأسمر، وكوب من الشوفان، وربع كوب من اللبن البودر، وربع كوب من زيت الزيتون، ورشة من الملح، ثم نضيف إلى هذا الخليط، ملعقة كبيرة من الخميرة مذابة في نصف كوب من الماء الدافيء، مع معلقتين من العسل الأبيض، ونقوم بعجنهم جيدا، حتى يتكون لدينا عجينة لينة ومتجانسة، ونتركها ساعتين كي تخمر، ثم نقوم بتقطيعها، ودهن وجهها بالبيض مع الحليب، ووضعها في الفرن على درجة حرارة مرتفعة حتى النضج.
- الخبز الأسمر: نقوم بخلط كوبان من الدقيق الأسمر، ونصف كوب من الدقيق الأبيض، ونصف كوب من الحليب، وربع كوب من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من الخميرة، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة من البيكينج بودر، ورشة من الملح، ثم نقوم بإضافة نصف كوب من الماء تدريجيا، ونعجن جيدا، ثم نترك العجينة لمدة ساعة كي تخمر، ثم نقوم بتقطيعها وتغطيتها لمدة ساعة لكي ترتاح، ثم نقوم بفرد كل قطعة، ووضعها في الفرن على درجة حرارة مرتفعة حتى النضج، وإلى أن يتحمر.
- خبز الذرة: نقوم بخلط كوب ونصف من دقيق الذرة، وكوب ونصف من دقيق القمح، وكوبان من السكر، وملعقة كبيرة من البيكينج بودر، وملعقة صغيرة من الملح، ثم نقوم بإضافة نصف كوب من الزيت، وبيضتان، وكوب ونصف من اللبن الدافئ تدريجيا، ونعجن جيدا، حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة، نقوم بتغطية العجين وتركه لمدة ساعة لكي يرتاح، ثم نقوم بفرد العجينة داخل صينية مدهونة زيت، ووضعها داخل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تمام النضج، ثم بعد أن يبرد نقوم بتقطيعه.
- خبز الفينو: نقوم بخلط كوبان من دقيق القمح، وملعقة كبيرة من اللبن البودر، ورشة ملح، وبيضة، ثم نقوم بإضافة ملعقة كبيرة من الخميرة، وملعقة كبيرة من السكر، مذابة في نصف كوب من الماء الدافيء، إلى الخليط السابق، ويتم العجن جيدا، ثم نضيف إلى هذا العجين، ملعقتان كبيرة من الزبدة، ونعجن جيدا مرة أخرى، حتى نحصل على عجينة لينة، ونتركها لمدة ساعتين في مكان دافيء، كي تخمر، ثم نقوم بتقطيع العجينة وتشكيلها رولات أو على شكل إسطوانة مغلقة من الجوانب، ثم نقوم بدهن صينية زيت، ووضع العجين بعد تشكيله داخلها مع مراعاة ترك مسافة ما بين كل رغيف وأخر، ويمكننا دهن وجه كل رغيف بالبيض والسمسم، ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة فوق المتوسطة، حتى النضج وإلى أن يصبح لونه ذهبي، وبعد أن يخرج من الفرن نرشه بقليل من الماء ونقوم بتغطيته حتى لا يجف.
- التوست: نقوم بوضع ملعقة كبيرة من الخميرة، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الملح، في نصف كوب من الحليب الدافيء، ثم نضيف هذا الخليط إلى كوبان من الدقيق، ونصف كوب من الزبادي، وربع كوب من الزبدة، وبيضة، ونعجنهم جيدا، حتى نحصل على عجينة ملساء، ثم نقوم بتغطيتها، وتركها في مكان دافيء لمدة ساعتين كي تخمر، ثم نقوم بتقطيعه العجينة وتركها لمدة ساعة كي ترتاح العجينة، ثم نقوم بوضعها في صينية مدهونة زيت في فرن على درجة حرارة متوسطة حتى تمام النضج، ويمكننا إضافة بعض من الأعشاب داخل العجينة أثناء عجنها مثل، السمسم، والشمر، والينسون، وحبة البركة، ويمكننا أيضا دهن وجه العجينة بالبيض مع الحليب، أو النسكافيه.
- خبز الردة بالشعير: نقوم بخلط كوب من الردة، وكوب من الشعير، وملعقة صغيرة من الخميرة، ورشة من الملح، ثم نقوم بإضافة نصف كوب من الماء الدافئ تدريجيا، حتى يتكون لدينا عجينة لينة،  ثم نقوم بترك العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة كي تخمر، ثم نقوم بتشكيلها، ووضعها في صينية مدهونة زيت داخل الفرن، على درجة حرارة متوسطة، حتى تمام النضج.

- نصائح في صناعة الخبز:
- يجب نخل الدقيق جيدا.
- عند إذابة الخميرة في الماء، يفضل تركها خمس دقائق حتى نختبر خمرها، عن طريق ظهور الفقاقيع عليها، فبذلك تكون الخميرة جيدة.
- يتم فرد الدقيق بواسطة النشابة الخشبية.
- عند وضع الماء أو الحليب في العجن، يجب أن توضع بشكل تدريجي، إذ ربما لا تحتاج العجينة لكمية الماء كلها.
- إذا كانت العجينة سائلة أثناء العجن، يمكننا إضافة بعض من الدقيق.
- إذا كانت العجينة جافة، يمكننا زيادة بعض من  الحليب أو الماء في العجن.
- يفضل تغطية العجين، حتى لايجف.
- يجب ترك الخميرة لمدة كافية لكي يخمر، وبعد تشكيلة يفضل أن يترك مرة أخرى لكي يرتاح، ولكي نحصل على نتيجة جيدة.
- يجب وضع القليل من الدقيق أو الردة، أسفل كل رغيف، قبل خبزه، حتى لا يلتصق الخبز في الصاج الذي يوضع فيه.
- يجب تسخين الفرن قبل عملية الخبز، أو تسخين الصاج جيدا، قبل الخبز عليه.
- يفضل خبز الخبز في فرن مرتفع الحرارة.
- يفضل أيضا أن نقوم بتغطية الخبز بعد صنعه، حتى لا يجف.

اقتباس :
هذا وقد تحدثنا عن أشهر أنواع الخبز وطرق صنعها وتحضيرها، وتعرفنا على أهم النصائح للحصول على خبز جيد.
اقتباس :
بإمكانك الآن أن تحدثينا عن أفضل أنواع الخبز المفضلة لديكِ، وهل سبق وصنعتيها بنفسك؟

نصائح وأسرار هامة في صناعة الخبز بالمنزل (العيش)

07.01.20 4:07
مهند




الجنس : ذكر

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو


يديكم الخير

نصائح وأسرار هامة في صناعة الخبز بالمنزل (العيش)

07.01.20 6:58




الجنس : ذكر

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو


الله يجازيك بكل خير
هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟ سجل دخولك الآن إن كنت تملك حسابا على موقعنا. إن كانت هذه أول زيارة، فقم بإنشاء حساب جديد لنشر تعليقاتك واستفساراتك.