بالتفصيل..خمس وصفات متنوعه من المطبخ المصري
11.11.19 1:53
كل بلد تتميز بحضاره و ثقافه و غذاء معين خاص بها، ويعتبر المطبخ المصري من المطابخ الاصيله والعريقه والذي يوجد به اكلات يميزه علي مستوي العالم كله، ومن اشهر الاكلات المصريه (المحشي المصري، المسقعه، الكشري، الكوارع والممبار، الفول والطعمية، الحواوشي، البصارة، الارز المعمر، الفطير المشلتت).
تعتبر كل هذه الاكلات سهله جدا في تحضيرها وغير مكلفه ويأتي الناس من حول العالم خصيصاً لتجربتها.
*الفول والطعميه:
يعتبر الفول والطعمية اكثر الاكلات شعبية في الشارع المصري لما تتميز بثمنها القليل.
اليكم طريقه عمل الفول ومكوناته :
• بصلة صغيرة ومفرومة.
• 2 كوب من الفول المدمس.
• كوب من عصير الطمطاطم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• نصف كوب من البندورة المفرومة.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• فص ثوم مفروم.
طريقة العمل :
1.نضع السمن في مقلاه ثم نضعها علي النار ونضيف اليها البصل ونقوم بتشويحه ثم نضيف الثوم مع التقليب حتي يصبح لون البصل ذهبي فاتح .
2.نضيف عصير الطماطم والاستمرار في طهيهم وتقليبهم سويا حتي يصبح قوام الخليط سميك او غليظ.
3.نضيف الفول المدمس الي الخليط والاستمرار في التقليب و دمجهم .
4.نرفع المقلاه من علي النار ثم نضيف اليه قطع الطماطم الصغيرة و البقدونس و رشة الفلفل الاسود والملح و بهذا يصبح جاهز للتقديم.
*الطعمية :-
المكونات وطريقة التحضير :
• صف كيلو من الفول المقشر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة.
• حزمة من الشبت.
• ماء لنقع الفول.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• حزمة من الكرات.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• حزمة من البقدونس.
• حبتان من البصل مقطعتان إلى أربع قطع.
• ملح وفلفل أسود.
• بيضة.
1.نغسل الفول وننقعه ليلة كاملة، ثم نصفيه من الماء ونحضره مع باقي المكوّنات.
2.نقوم بفرم الشبت والبقدونس والكزبرة والكرات.
3.وضع الشبت والكزبرة الخضراء والكرات والبصل والثوم والفول المنقوع معًا، وتقليب المكوّنات جيدًا. وضع خليط الفول في محضرة الطعام وطحنه حتى يتحول على شكل معجون، وإضافة القليل من الماء إليه، والتتبيل برشة الشطة البودرة والملح والفلفل الأسود .
4.نستخدم الخليط الذي قمنا بتحضيره بعد خلطه مع البيض و كربونات الصوديوم و الكزبرة ونقلي في الزيت الساخن بعد ان يُشكل علي هيئة قرص او نحفظ المعجون في مجمد الثلاجه اذا اردنا تخزينه.
*الحواوشي:
الحواوشي هي اكلة مصرية شهيرة وشعبية وذات طعم مميز و ذو قيمة غذائية كبيرة يحتوي علي فوائد كثيرة و عناصر مهمه للجسم ومواد تمد الانسان بالطاقة مثل الكربوهيدرات، والبروتينات.
المكونات :
• 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من الزيت او السمنة الذائبة.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتين من سكر.
• رشة ملح.
• ماء دافئ .
مقادير الحشو :-
1.نصف كيلو من اللحم المفروم و يكون ربعها دهنا.
2.بصلتين كبيرتان.
3.فلفل رومي اخضر حبه واحدة.
4.نصف معلقه من البهارات+ رشة ملح.
الطريقه :
• نضع الدقيق الابيض في وعاء عميق ثم نضع الخميرة والسكر والملح، ونخل المكونات جيداً حتى تتجانس.
• نعمل فتحة في منتصف الخليط الجاف، ونضع السمنة الذائبة او الزيت في هذه الحفرة، ثم نقوم بتحريك الدقيق مع السمنة، حتى يتشرب الدقيق كمية السمنة كاملة، ويصبح ملمسه ناعم.
• نضع الحليب الدافئ إلى العجين، ونعجن الخليط، حتى يتوزع الحليب، ثم نبدا بإضافة الماء الدافئ بالتدريج، مع استمرار العجن لمدة لا تقل عن خمس دقائق، ولا تزيد عن عشر دقائق، حتى نحصل على عجينة ليّنة ومتماسكة.
• نغطي العجين، ونضعها في مكان دافئ، ونتركها حتي تختمر، ونقوم بتحضير الحشوة.
طريقة تحهيز الحشوة :-
• نفرم البصل، والفلفل الأخضر جيدا حتي يصبح ناعما باستخدام المفرمة الكهربائية، نضع اللحم في وعاء عميق ونضيف إليه البصل والفلفل الأخضرثم نضيف اليه البهارات المشكلة والفلفل الأسود، والملح، والشطة، ونقوم بخلط اللحم جيدا حتى تصل التوابل إلى كل أجزائها.
نترك اللحم لمده ساعه او ساعتين حتي تتشرب جميع المكونات جيدا .
طريقه تحضير الحواوشي :-
• نجهز صينية الخبز ونغلفها بالقصدير، وندهنها بالزيت جيّداً.
• نقطع العجين إلى كرات صغيرة، ونتركه حتى يزيد حجمها و نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 200 درجة، ونبدأ بفرد قطع العجين إلى أرغفة صغيرة، ونضع بداخلها كمية من اللحم، بحيث تكون مناسبة لحجم الرغيف. نضع اللحم في منتصف العجين فقط، ونطوي الجزء الآخر عليها، ونغلقها كما نفعل في القطائف.
• نضع أرغفة الحواوشي في الصينية ونعمل في سطحها فتحات خفيفة، ثم نضعها في الفرن لكن يجب ان يكون محمي مسبقا ونتركه ينضج ويستوي حت يكتسب اللون الذهبي من الاسفل ثم نضعه على الشواية حتي يتحمر من الاعلى وبهذا يصبح جاهزا للتقديم .
*البصاره:
تعتبر البصارة من الاكلات القديمة والمشهورة ف مصر و تتميز باحتوائها علي الكثير من المعادن والفيتامينات والألياف المفيدة للجسم، وتاكل في الشتاء وتعطي الطاقة والدفئ كما تتميز بتكاليفها القلية وطريقة إعدادها السريعه .
المكونات :
فول مدشش - كزبرة - بقدونس - شبت - فصان من الثوم - بصلة كبيرة مقطعه شرائح - ملخ وفلفل اسود - ملعقة كمون - ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
الطريقة :
• ننقع الفول قبل يوم ونغمره جيدا بالماء.
• نقطف أوراق الشّبت والكزبرة والبقدونس.
• نضع الفول بعد نقعه في وعاء غدعميق على نار متوسّطة، ونضيف الشّبت، والكزبرة، والبقدونس، والملح، الفلفل، والكمّون، والنّعناع الجافّ، ونقطع الثّوم ونضيفه اليه ثم نضيف كوبين من الماء، ونتركه حتّى يغلي ويصبح الفول طريّاَ. نرفع الوعاء عن النّار ونترك الفول حتّى يبرد قليلاً.
• نضع الخليط في الخلّاط، ثمّ نعيده إلى الوعاء ونضعه على نار هادئة حتّى يغلي مع التقليب المستمرّ.
• نحضر مقلاةً ونضع فيها القليل من الزّيت، ونقوم بتحمير البصل المقطّع إلى شرائح حتّى يأخذ لوناً ذهبيّاً.
نخلط نصف كميّة البصل مع البصارة، وبعد أن تغلي نطفأ النّار عليها، ونقدمها ساخنةً ونزينها بكميّة البصل المتبقّية
*الارز المعمر:
الارز المعمر من اشهى الاكلات في المطبخ المصري و ذو قيمة غذائية كبيرة لانه يحتوي علي عناصر مفيدة مثل بروتين وكاربوهيدرات.
المكونات:
-3 كوب ارز مصري.
-3 كوب لبن.
-2 ملعقة كبيرة زبدة.
-كوب ونصف ماء.
-كوب زبادي.
-نصف كوب قشطة.
-نص ملعقة صغيرة ملح.
طريقة العمل:-
• نقوم بوضع الزبده في الصينية مع توزيعها في كل جوانبها.
• نقوم بغسل الارز جيداً وتصفيته من الماء ثم نضعه على الزبدة داخل الصينية.
• نضع اللبن في وعاء مع الماء و الملح ونقوم بتسخينه.
• نضع كوب الزبادي على الارز ونقلبهم جيداً حتى يتم التجانس معا وهذا ما يجعل الارز طريا.
• نضع اللبن على الارز ثم نوزع القشطة على وجه الصينيه وندخلها فرن ساخن على درجه حراره ٢٠٠درجه.
• بمجرد ان يبدأ في الغليان ويكون وجه نهدأ عليه النار.
((لا تهدأي النار الا اذا تكون الوجه حتي لا يتشرب الارز كل كمية اللبن ويصبح الوجه جاف ))
• بعدما ينضج تماما نخرج الصينية من الفرن ونغطيها بغطاء حتي لا يجف الوجه.
ملحوظة: يمكن ان يحدث فوران للارز المعمر وهو داخل الفرن و لتفادي هذه المشكلة يمكنك وضع الصينية داخل صاج كبير او وعاء اكبر من الصينية .*الفطير المشلتت:
الفطير المشلتت من اشهر وألذ وصفات المطبخ المصري ومن اقدم انواع الفطائر ايضا تعود اصوله الي المصريين القدماء.
المكونات:
-3 كوب دقيق.
-2 ملعقة صغيرة سكر.
-نص ملعقة ملح.
-كوب ماء.
-ملعقة كبيرة عصير ليمون.
-كمية مناسبة من الزيت للعجين.
*طريقة العمل :
• وضع الدقيق في وعاء جانباً ونضع الملح والسكر مع عصير الليمون مع الماء في الخلاط ونخفقهم جيداً
ثم نضعهم على الدقيق ونضربهم جيداً حتى تتكون عجينه متماسكه ثم نشكّل العجين الى أسطوانة ثم نقطع حوالي عشرة قطع.
• تُشكّل على شكل كرات ونتركها ترفع او تُخمر فترة ثم يوضع السمن والزيت في إناء جانبا.
• نشكل الفطير ونضع كمية من السمن والزيت على الطاوله أمامنا ثم يوضع قطعه من العجين عليها ونمدها ببطن ايدينا ثم نمسحها بالسمن.
• نثني اطراف العجين على بعض حتى تصبح دائرة ثم نتركها جانبا ونكرر الخطوة في دائرة أخرى بنفس الخطوات ونضعهم على بعض.
• نثني اطراف العجين على بعض ونمسحها بالسمنه و
نضعها في الصينية و نضعها بالفرن حتي تاخذ اللون الذهبي ولكن يكون الفرن ساخن او قمنا بتسخينه سابقا قبل وضع الفطير به بفترة.
واخيراً يظل الأكل المصري مشهور بمذاقه المميز وانواعه المتعدده والغير مُكلفه، وتظل انت تجرب العديد من الأكلات حول العالم وفي نهايه المطاف تشتاق لمذاق الأكل المصري وأنواعه..
اخبرونا أياً من الاطباق المصرية الشهيرة تفضلون؟
