بطرق العمل والمكونات: الاطباق المصرية الشعبية والشهيرة

09.11.19 23:21
إدارة الركن العام


فريق الإشراف

فريق الإشراف

الجنس : انثى

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو


الغذاء من ثقافه البلد، والمطبخ المصري يحتوي علي العديد من الاكلات والتي يحبها الكثير منا وليس المصريين فقط بل وغير المصريين يحبونها و من المعروف ايضا انها تحتوي علي الكثير من الدسم وبعضها يحتوي علي النشويات ولكنها غير مكلفة علي الاطلاق...

و اشهر الاكلات المصرية هي:
١- المحشي المصري.
٢- المسقعه.
٣- الكشري.
٤-الكوارع والممبار.
والمزيد سوف نتحدث عنها تباعًا..

واليكي مكونات و طريقة عمل كل هذه الاكلات:

*المحشي:
يعتير المحشي من الاكلات المحببة للكثيرين و احد انواع الاطباق الرئيسية في المطبخ المصري، والمحشي عبارة عن مجموعة من الخضار ننزع منها البذور ونحشيها الارز و التوابل والاعشاب حسب الرغبة مثل الباذنحان والفلفل والكوسة، والمحشي الملفوف ايضا مثل الكرنب و ورق العنب، وايضا توجد اكثر من طريقه للمحشي فالطريقة المصرية تختلف عن الطريقه السورية والاردنية واللبنانيه والخليجيه ولكن تتميز الطريقة المصرية بانها لها نكهة ومذاق خاص وتكاليف قليلة بالاضافة الي سهولة وسرعة التحضير.
مقادير المحشي المصري :
1.كيلو من الكوسه حباتها متوسطة.
2.كيلو من الباذنجان حباته متوسطة.
3.ربع كيلو من الفلفل حباتة كبيرة.

مكونات الحشو:
• كيلو واحد من الطماطم.
• كيلو واحد من الأرز.
• 4 حبات كبيرة من البصل مفروم
• معلقة كبيرة من الملح.
• كمية من البهارات المتنوعة حسب الرغبة.
• كمية من الشبت والنعناع، والبقدونس.
• 4معالق من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر مطحون.
• مكعب مرقة دجاج.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون

طريقة العمل:
• تُغسل حبات الباذنجان والكوسا والفلفل وتُقور ثم تُترك جانبًا.
• تُقطع الطماطم ثم توضع في الخلاط الكهربائي وتخلط حتى تصبح ناعمه.
• نغسل الارز جيدا ويترك جانبًا.
• يٌقلّب البصل المفروم مع الزيت حتى يذبل ثم يضاف إليه البهارات المُشكلة و التوابل والملح والكمون المطحون والشطة والفلفل الاسود ويقلب علي النار لمدة 5 دقائق
• يضاف اليه الطماطم المطحونة ثم نضيف الشبت والنعناع والبقدونس ثم نقلب جيدا علي النار ثم نضيف مرقة الدجاج.
• ننقل الخلطة في وعاء كبير ثم نضيف الارز ونقلب جيدا الخليط مع الارز حتي ينسجمو ثم نحشى الخضار المقورة بالحشو بحيث يكون ثلاثة أرباعها فقط محشوة ثم توضع في وعاء كبير وتوضع بشكل متساوي ومُرتب ثم نضيف صلصة الطماطم ثم نضيف كمية مناسبة من المرق ثم توضع  علي نار متوسطة لمدة نصف ساعه حتي تنضج .

*المسقعة:
المسقعة من الأطباق الرئيسية و التي تشتهر بها مصر، وتتكون من الباذنجان المقلي مع الطماطم و البصل، وتعد من الأطباق الشهية والغير مُكلفة علي الاطلاق ويمكن عملها باللحم المفروم او من غيره.
سنقدم لك طريقة عملها ومقاديرها
المقادير :
• كيلو من اللحم المفروم.
• حبة من البصل مفرومة ناعم.
• ربع كوب من الزيت حسب الحاجة.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• حبتان من البصل مقطعة حلقات.
• 4 حبات طماطم كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• حبة فلفل كبيرة الحجم.
• قرن فلفل أخضر حار.
• فصان من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• زيت للقلي الخضروات حسب الحاجة.

*طريقة العمل:
١- نضع القليل من الملح علي الباذنحان ويقلب فيه جيدا و يترك لمدة 20 دقيقه ثم يعصر من الماء ويقلى في الزيت حتى يتحمر ويوضع جانبا.
٢- يُقلي الفلفل الاخضر في نفس الزيت حتي يتحمر ويترك جانبا.
٣-  يُقلب الثوم في نفس الزيت ويُتبل بالملح والفلفل حتى يذبل ثم يضاف عصير الطماطم، ويترك على نار خفيفة حتى يغلي ويتسبك بحيث يصبح قوامه سميكاً.
٤-نضع شرائح الباذنحان علي شكل صفوف في صينية الفرن وفوقه الفلفل ثم يوزع اللحم المقلب مع البصل ثم شرائح الطماطم ويُصب عصير الطماطم مع الثوم فوقه.
٥-ندخل الصينيه إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 20 – 25 دقيقة ثم نحمر الوجه ويقدم ساخناً.

*الكشري المصري:
الكشري المصري من الاطباق المصرية الاصيلة الشعبية المحببة ولان تناول الكشري في المطاعم له مذاق خاص هنقدملك طريقة تحضيره مثل المطاعم كالمحترفين .

المكونات :
-نصف كيلو رز.
- نصف كيلو معكرونه صغيرة الحجم.
- نصف كيلو عدس بني.
- نصف كيلو حمص منقوع ليله كامله.
- عصير طماطم كيلو.
- نصف كيلو بصل.
- كوب شعيرية.
- كوب ونصف زيت.
- 10فصوص ثوم مفروم.
- ملح حسب الرغبة .
-  2 ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقه العمل :
1.قطعي البصل الى شرائح ثم رشي عليه دقيق وملح وحمرّيه فى كمية من الزيت مع التقليب المستمر حتى يصبح  ذهبياً ومقرمشاً.
2. صفي البصل من الزيت جيداً على ورق مطبخ لامتصاص الزيوت الزائدة.
3. نسلق الحمص فى كمية كافية من الماء، وأضيفي ملعقة صغيرة من الثوم المفروم والملح والكمون.
4. نسلق المكرونة في وعاء به ماء مضافا اليه ملح ثم نصفيها من الماء جيدا بعد ان تنضج و نضيف اليها معلقتين من زيت تحمير البصل حتي لا تلتصق.
5. اسلقي العدس وأضيفي له ملح وكمون و3 فصوص ثوم مهروس.
6. حمري الشعيرية فى جزء من الزيت المتبقي ثم أضيفي الأرز بعد غسله بالماء وأضيفي قليلاً من الملح والكمون.
7. افرمي الثوم مع الملح وخذي منه ملعقة كبيرة وضعيها مع ملعقتين زيت وحمري الثوم وأضيفي عصير الطماطم والملح وثوم مفروم نئ، ثم اتركي الصلصة حتى تصبح سميكة القوام.
8. ننقص 3 أكواب من ماء الحمص بعد سلقه، ونضيف إليها ملعقة من الثوم المفروم مع عصير ليمون، ونتركهم يغلوا على النار لمدة دقيقة واحدة على النار "لعمل الدقة"، ثم اتركيه جانباً .
9.  نجهز صلصة الشطة بإضافة ملعقة صغيرة شطة إلى نصف كمية الصلصة الجاهزة لتغلي دقيقة واحدة.
10. لتقديم الكشري، نضع الأرز بصحن التقديم أولاً، ثم نصف كمية العدس، ثم المكرونة، ثم نصف كمية العدس، ثم رشة من البصل المحمر، ثم انثري حبات الحمص المسلوق على وجه الطبق، ثم رشي قليلاً من الصلصة والشطة حسب الرغبة.
11. نقدم الكشري ساخناً وإلى جانبه أطباق صغيرة من الصلصة والدقة والبصل والحمص المسلوق.

*الكوارع والممبار:
تعتبر اكلة الكوارع والممبار الاكثر شعبية في المطبخ المصري وتحتوي علي نسبه كبيرة من الدسم والبروتين و لكن يجب تنظيفها جيدا بالملح والدقيق قبل طبخها

طريقة التحضير:
1.نحضر التوابل و 2عود قرفه و ورق لورا وقرنفل و فلفل اسود و ملح وجنزبيل ناعم رشه خفيفه وبصله مقطعه اربع قطع.
2.نضع الحله على نار بداخلها ماء لحد الغليان ثم نضيف الكوارع مع كل التوابل السابقه
3.تترك على النار حوالى من ساعتين الى ثلاثه ساعات حسب الحجم.
4.نجهز الفتة نحمس العيش البلدى المقطع مع ملعقه سمنه بلدى و2 فص ثوم مهروس و يُحمص علي النار او الفرن.
5.نسخن الطاسه ونضع فيها ملعقه سمنه والثوم مع رشه خفيفه كسبره ناعمه مع التقليب حتي يحمر الثون ثم نضيف معلقتين خل ثن نضيف الطماطم المعصورة حتي تتسبك
6.ناخذ 2 معلقة من الصلصه ونضيفها علي العيش المحمص ونقلبها ثم نضيف شوربة الكوارع
7.نغطيها ونتركها جانبا لمده بسيطه حتى يتشرب العيش من الشربه ونغطي طبق الفتة بالارز الابيض والمتبقي من الصلصه مع بعض الشوربة ثم نغليهم سويا ونضيفها فوق الارز .
8. نتاكد ان الكوارع نضجت واستوت ونخرجها من الشوربه ونصفيها ثم نحمرها في 2 ملعقة سمن بلدي .

*الممبار:
ننظف الممبار جيدا ونكحته و ننقعه في الملح والخل.
الحشو يختلف من شخص لاخر بعض الناس يحبون الحشو باللحم المفروم و الاخرون يفضلون الارز فقط فالممبار الضاني يمكن حشو باللحم ولكن الممبار البقري يحشو بالارز فقط .
مكونات الخلطة :
• خليط من الطماطم المسبكه او صلصه.
• بصل مقطع.
• شبت و بقدونس و كسبره وفلفل اخضر.
• ارز مصرى غير منقوع.
• طماطم مقطعه مكعبات صغيره.
• زيت.
• شطه و ملح وفلفل واى توابل تفضليها على خلطه. المحشى.

الطريقة :
• نقوم بخلط كل المكونات مع بعضها ونبدا فى حشو الممبار بعد تقطيعه الى الطول المناسب.
• لا نقوم بربط الممبار لانه بمجرد وضعه فى الماء المغلي يُقفل من الاطراف.
• نضعه في الماء المغلى مع اضافه الملح.
• نتركه حتى ينضج تقريبا ساعه الا ربع.
• ثم نخرج الممبار من الوعاء ونضعه فى مصفى حتى يجف تماما من الماء وهذه خطوة مهمة للتحمير.
• نحمر الممبار فى زيت ساخن من كل الجوانب حتى يكتسب اللون الذهبى .
• ونطلعه على ورق مطبخ حتى يمتص الزيت الزائد و بهذا يكون جاهز ويقدم .
 
  (تابعونا في باقي طرق عمل الاطباق المصريه المشهور مثل: الفول والطعمية والحواوشي والبصارة والارز المعمر والفطير المشلتت)
هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟ سجل دخولك الآن إن كنت تملك حسابا على موقعنا. إن كانت هذه أول زيارة، فقم بإنشاء حساب جديد لنشر تعليقاتك واستفساراتك.