هل الزبده جيده لك؟ تعرف على الفوائد، المخاطر والبدائل
07.11.19 21:48
هي مختلفه عن اللبن التقليدي من حيث المذاق والاستخدام، تُستخدم في صناعه الخبز والبسكويت والكعك والفطائر،الأطعمة المقلية أو كقاعدة كريمية في الحساء أو سلطة البطاطس أو صلصات السلطة.
تتكون الزبدة من 2 ٪ من الحليب، 16 ٪ من الماء، و 81٪ من الدهون ، وربما حوالي 1 ٪ من الملح الذي يضاف مباشرة إلى ذلك. كما أنها تحتوي على الكالسيوم والفوسفور والفيتامينات والبروتينات، لاكتونيس، ثنائي الأسيتيل، كيتون الميثيل، كبريتيد ثنائي الميثيل، والأحماض الدهنية هي العوامل التي تضيف النكهة إلى الزبدة. يشار إلى الزبدة بدون الملح باسم الزبدة الحلوة.
الفوائد الصحية للزبده
يعد استهلاك الزبدة على أساس منتظم بكميات معتدلة مفيدًا للصحة لأنه يوفر العديد من المعادن والفيتامينات الضروريه للحياة الصحية. حيث أنها:• تحتوي علي مضادات الأكسدة:
حيث وجود ماده الكاروتين في الزبدة الطبيعية هو مصدر التغذية الهامة للب أجزاء مختلفة من الجسم تستفيد من الكاروتين. حيث يعزز نمو الخلايا وإصلاحها، وحماية الجسم من الالتهابات المختلفة.
بالإضافة إلى ذلك ، فيتامين (أ) قابل للذوبان في الدهون ويوجد بشكل كبير في الزبدة، والذي يمتص بسهولة ويفيد الجلد والعينين والفم والحنجرة والمسالك البولية والجهاز الهضمي. يمكن أن يحسن نمو الخلايا وتجديدها، وكذلك يعزز الجهاز المناعي عن طريق تشجيع إنتاج الخلايا اللمفاوية.
• تحسين الرؤيه:
وجود ميتا كاروتين الذي يغلب على الزبده بنسبه كبيره هو مغذي أساسي لرؤيه صحيه جيده ويوفر الحمايه للعينين،بيتا كاروتين يقلل أيضا من خطر الذبحة الصدرية. يتم تقليل خطر الضمور البقعي أيضًا.
• حمايه الغده الدرقيه:
الغدة الدرقية هي غدة صماء رئيسية وهي حلقة وصل مهمة في عملية التمثيل الغذائي لفيتامين أ. الأفراد الذين يعانون من اضطرابات الغدة الدرقية لديهم مستويات منخفضة من فيتامين (أ). توفر الزبدة ما يكفي من فيتامين أ ، كما أن استهلاك الزبدة بكمية كافية سيساعد على تخفيف مشاكل الغدة الدرقية.
• توازن ضربات القلب:
الزبدة المصنعة بشكل طبيعي هي غذاء صحي للقلب عند تناولها بانتظام واعتدال. والدهون داخل الزبدة تشكل نسبة عالية من الكوليسترول البروتيني الدهني (HDL) والذي يعتبر كوليستيرول جيد. والأحماض الدهنية أوميغا 3 في الزبدة تخفض أيضا مستوى الأحماض الدهنية أوميغا 6، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• تقويه العظام:
الكالسيوم والمعادن الأخرى مثل النحاس والزنك والسيلينيوم والمنغنيز في الزبدة. إنها عناصر مهمه في بناء قوة العظام والحفاظ عليها، وكذلك تساعد في إصلاح ونمو العظام. قد تحدث الشيخوخة المبكرة للعظام والتهاب المفاصل وهشاشة العظام بسبب عدم كفاية تناول هذه العناصر.
ما هي مخاطر تناول الزبده بشكل مفرط؟
على الرغم من أن الزبد له العديد من الفوائد الصحية ، إلا أنه يتألف بشكل رئيسي من الدهون التي يمكن أن تسبب العديد من المشاكل غير المرغوب فيها إذا تم تناولها بشكل مفرط. وتشمل:
*السِمنة لان كثره تناولها يزيد من الدهون في
الجسم.
*وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
من الممكن أيضًا أن يكون استخدام الطحين الأبيض في معظم الحالات التي يتم فيها استهلاك الزبدة هو السبب الرئيسي في التسبب في السمنة والمضاعفات المرتبطة بها ، فإن تناول الزبدة المعتدل يؤدي إلى تجنب معظم المخاطر الصحية التي تعزى إليه ، بما في ذلك ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار.
هذا هو الحال خاصة في الأفراد الذين يعانون بالفعل من أمراض القلب أو ارتفاع ضغط الدم . قد يحتاجون إلى تقييد مدخولهم من الزبد بعناية ، أو حتى تجنبه تمامًا لفترة.
*كما أن تناول الزبدة بكميات كبيرة قد يؤدي أيضًا إلى الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري. سيؤثر ارتفاع مستوى الدهون في الدم على إنتاج الأنسولين في الخلايا التي تؤدي إلى حدوث مرض السكر.
هل تؤثر الزبدة علي مستوى الكوليسترول في الدم؟
تحتوي الزبدة على الدهون المشبعة وغير المشبعة، وكلاهما قد يزيد نسبة الكوليسترول البروتين الدهني المنخفض الكثافة، أو الكوليسترول السيئ ، في دم الشخص.معظم الدهون المشبعة في نظامنا الغذائي تأتي من المنتجات الحيوانية، بما في ذلك اللحوم الحمراء والبيض ومنتجات الألبان. تحتوي هذه الأطعمة أيضًا على الكوليسترول.
*أما عن الزبده:
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة يحتوي على 31 ملليغرام من الكوليسترول و 7.2 غرام من الدهون المشبعة.
وتناول الكثير من الدهون المشبعة يمكن أن يزيد من مستوى الكوليسترول في الدم لدى الشخص. نظرًا لأن الزبدة تحتوي على الكثير من الدهون المشبعة، فإن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول في الدم يجب أن يكونوا مدركين لمقدار استهلاكهم يوميًا.
ويجب أن يركز الناس على الحفاظ على نسبة مواتية بين مستويات البروتين الدهني المنخفض الكثافة ومستويات البروتين الدهني عالي الكثافة. يذكر اخصائيون التغذيه أنه قد لا يكون هناك رابط قوي بين استهلاك الشخص للدهون المشبعة وخطر الإصابة بأمراض القلب أو السكتة الدماغية.
على الرغم من ذلك، يوصي الأخصائيون بأن يراقب الأشخاص الذين لديهم نسبة عالية من الكوليسترول في استهلاكهم من الزبدة. يقترحون استبداله بدائل صحية للدهون مثل الأفوكادو وزيت الزيتون.
أعراض ومخاطر ارتفاع الكوليسترول في الدم
قد لا يؤدي ارتفاع الكوليسترول في الدم دائمًا إلى ظهور أعراض واضحة. لذلك ، قد يحتاج بعض الأشخاص لفحص الدم للتحقق من مستويات الكوليسترول في الدم لديهم. من الضروري مراقبة الكوليسترول في الدم لأن المستويات العالية يمكن أن تؤدي إلى حالة تسمى تصلب الشرايين .تصلب الشرايين يمكن أن يسبب المشاكل التاليه:
• آلام في الصدر.
• نوبة قلبية.
• السكتة الدماغية.
• مرض الشرايين الطرفية.
• مرض الكلية.
ما هي بدائل الزبدة؟
الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ولكن منخفضة في الدهون المشبعة ،والدهون غير المشبعه هي بدائل صحية للزبدة. وتشمل هذه الزيوت الأفوكادو والزيتون وعباد الشمس.بعض الناس يستخدمون السمن بدلاً من الزبدة ، لكن هناك أدلة متضاربة بشأن هذا الاستبدال. والبعض يستخدم المارجرين (السمن النباتي) ، لذلك يحتوي غالبًا على دهون مشبعة أقل من الزبدة التي تحتوي على دهون حيوانية. ومع ذلك، يمكن أن يحتوي السمن النباتي الصلب أيضًا على الدهون المشبعة وغير المشبعة ، لذلك من الأفضل التحقق من الملصقات الغذائية.
قد يحتاج بعض الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول في الدم إلى أدوية ، لكن الأطباء عادة ما يوصون دائمًا بهذه التغييرات الغذائية الإضافية في البداية:
• الطهي بالزيوت الصحية ، مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو أو زيت عباد الشمس.
• استخدام الزبادي بدلا من الزبدة ، كريم ، أو القشدة الحامضة.
• اختيار زبدة العشب.
