آثار جانبية خطيرة لمضافات الطعام (المواد الحافظة)

07.01.20 23:41
إدارة الركن العام


فريق الإشراف

فريق الإشراف

الجنس : انثى

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو


المضافات الغذائية عبارة عن مواد كيميائية تضاف إلى الأطعمة للحفاظ عليها طازجة أو لتعزيز لونها أو نكهة أو نسيجها. قد تشمل أيضًا أصباغ الطعام (مثل التارتازين الصفراء)، معززات النكهة (مثل MSG) أو مجموعة من المواد الحافظة.
يتم سرد معظم المضافات الغذائية على ملصق المنتج، إلى جانب المكونات الأخرى، بترتيب تنازلي حسب الوزن (النكهات استثناء ولا يلزم تحديدها). في بعض الأحيان، يتم توضيح المضاف بالكامل. في أوقات أخرى ، يتم تمثيله برقم الرمز: على سبيل المثال، قد يتم سرد cochineal باسم Coloring (120)؛ قد يظهر كبريتيت الصوديوم كمادة حافظة (221).

اختبارات السلامة للمضافات الغذائية
تخضع جميع المضافات الغذائية المستخدمة في مصر لتقييم السلامة، والذي يتضمن اختبارات صارمة، قبل الموافقة عليها.
تُستخدم الاختبارات السمية للحيوانات لتحديد كمية المادة المضافة التي يُتوقع أن تكون آمنة عندما يستهلكها البشر. يكون هذا عادةً أقل بمقدار 100 مرة من الحد الأقصى للجرعة اليومية التي تنتج عندها "أي تأثيرات ملحوظة" بواسطة مادة مضافة يتم استهلاكها على مدى عمر حيوان الاختبار.
إذا كان هناك أي شك حول سلامة مادة مضافة، فلا يتم منح الموافقة. في حالة توفر معلومات علمية جديدة تشير إلى أن المادة المضافة للغذاء لم تعد آمنة، سيتم سحب الموافقة على استخدام المضافات الغذائية.
يتم اختبار معظم المضافات الغذائية منعزلة عن الاخرى، بدلا من الجمع مع إضافات أخرى. الآثار الطويلة الأجل لاستهلاك مزيج من إضافات مختلفة غير معروفة حاليًا.

آثار المضافات الغذائية
بعض الناس حساسون لإضافات غذائية معينة وقد يكون لديهم ردود فعل مثل الإمساك أو الإسهال. هذا لا يعني أن جميع الأطعمة التي تحتوي على إضافات تحتاج إلى أن تعامل تلقائيا مع الشك. جميع الأطعمة مكونة من مواد كيميائية والمضافات الغذائية ليست دائمًا أقل أمانًا من المواد الكيميائية التي تحدث بشكل طبيعي.
والعديد من المضافات الغذائية المستخدمة في صناعة المواد الغذائية تحدث بشكل طبيعي داخل الأطعمة التي يتناولها الناس كل يوم. على سبيل المثال، يوجد الغلوتامات أحادية الصوديوم بشكل طبيعي في جبنة البارميزان والسردين والطماطم بكميات أكبر بكثير من الغلوتامات أحادية الصوديوم الموجودة كمضافات غذائية. الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية والتعصب غالباً ما يكونون حساسين للمواد الكيميائية الموجودة بشكل طبيعي في بعض الأطعمة، مثل المكسرات أو المحار.
كثير من الناس ينظرون إلى المضافات الغذائية كتهديد رئيسي للغذاء. ومع ذلك، فيما يتعلق بالمخاطر الصحية، فإن المضافات الغذائية ستأتي في نهاية السطر، بعد الكائنات الحية الدقيقة التي تنقلها الأغذية (مثل السالمونيلا)، وعادات النظافة والأكل غير الملائمة، والملوثات البيئية والسموم التي تحدث بشكل طبيعي.

أنواع المضافات الغذائية
تشمل الأنواع المختلفة من المضافات الغذائية واستخداماتها:
• العوامل المضادة للتكتل: توقف المكونات عن أن تصبح متكتلة.
• مضادات الأكسدة: تمنع الأطعمة من التأكسد، أو تصبح فاسدة.
• المحليات الاصطناعية: لزيادة السكريات والحلوى.
• المستحلبات: توقف الدهون عن التجلط معًا.
• الأحماض الغذائية: الحفاظ على مستوى الحمض الصحيح.
• مكسبات الألوان: تعزيز أو إضافة اللون.
• المرطبات: احتفظ بالأطعمة رطبة.
• النكهات:أضف النكهة والطعم للمادة الغذائية.
• معززات النكهة: تزيد من قوة النكهة.
• عوامل الرغوة: الحفاظ على تهوية موحدة للغازات في الأطعمة.
• الأملاح المعدنية: تعزيز الملمس والنكهة.
• المواد الحافظة: توقف الميكروبات عن ضرب وإفساد الطعام.
• مثخن واللثة النباتية: لتعزيز الملمس والاتساق.
• المثبتات وعوامل الثبات: الحفاظ حتى لا يتشتت الغذاء.
• معالجة الدقيق: يحسن جودة الخبز.
• عامل التزجيج: يحسن المظهر ويمكن أن يحمي الطعام.
• عوامل التعرق: تقوم بتغيير نسيج الأطعمة من خلال تكوين الجل.
• استخدام الغازات: زيادة حجم الطعام من خلال استخدام الغازات.
• العوامل الضخمة: زيادة حجم الطعام دون تغييرات كبيرة في الطاقة المتاحة.

المضافات الغذائية والأطعمة المصنعة
هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن الأطعمة المصنعة تحتوي تلقائيًا على إضافات غذائية. تتم معالجة جميع الأطعمة مثل الحليب طويل الصالحية والأطعمة المعلبة والأطعمة المجمدة، ولكن لا يحتاج أي منهم إلى مواد كيميائية إضافية.
إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان المنتج يحتوي على مادة مضافة أم لا، فتحقق من الملصق. ومع ذلك، قد تحتوي بعض المكونات المدرجة على إضافات غذائية دون ذكرها على الملصق. على سبيل المثال، قد يكون "السمن النباتي" مكونًا مدرجًا في القائمة ويحتوي السمن النباتي على إضافات غذائية.

الآثار الجانبية لمضافات الطعام
بعض المضافات الغذائية يمكن أن تسبب ردود فعل، وبالنسبة لمعظم الناس، لا تعد الإضافات مشكلة على المدى القصير. ومع ذلك، ارتبطت 50 من المضافات الـ 400 المعتمدة حاليًا في بعض الدول بردود الفعل السلبية لدى بعض الأشخاص. من المحتمل أن تسبب بعض المضافات الغذائية ردود أفعال لدى الأشخاص الحساسة.
وغالبًا ما تكون المضافات التي تُستخدم لإعطاء الطعام جودة قابلة للتسويق، مثل اللون، هي التي تسبب الحساسية في الغالب. تتضمن بعض ردود الفعل شديدة الحساسية ما يلي:
• اضطرابات الجهاز الهضمي بما يتضمن الإسهال وآلام المغص.
• الاضطرابات العصبية بما في ذلك فرط النشاط والأرق والتهيج.
• مشاكل الجهاز التنفسي والذي يضمن الربو، التهاب الأنف والتهاب الجيوب الأنفية.
• مشاكل الجلد، مثل خلايا النحل والحكة والطفح الجلدي والتورم.
من المهم أن ندرك أن العديد من الأعراض التي تظهر نتيجة لحساسية الغذاء يمكن أن يكون سببها اضطرابات أخرى. التشخيص الطبي مهم. إذا حاولت تشخيص نفسك، يمكنك تقييد النظام الغذائي الخاص بك دون داع وإهمال المرض.

ما هي أخطر المضافات الغذائية
بعض المضافات الغذائية التي قد تسبب مشاكل لبعض الناس ما يلي:
• معززات النكهة مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 621.
• تلوينات الطعام مثل التارترازين 102؛ الأصفر 2G107؛ والقرمزي 120.
• المواد الحافظة مثل بنزوات 210، 211، 212، 213؛ النترات 249، 250، 251، 252؛ الكبريتات 220، 221، 222، 223، 224، 225 و 228.
• التحلية الاصطناعية مثل الأسبارتام 951.

الحساسية من مضافات الغذاء
إذا كنت تعتقد أن لديك حساسية من المضافات الغذائية، فمن المهم أن تطلب المساعدة المهنية لأن جميع الأعراض التي قد تواجهها يمكن أن يكون سببها أيضًا اضطرابات أخرى.
قد يساعد في الحفاظ على مذكرات الطعام ولاحظ بعناية أي ردود فعل سلبية. في حالة تحديد الحساسية، تتمثل الممارسة المعتادة في التخلص من جميع الأطعمة المشتبه فيها من النظام الغذائي ثم إعادة إدخالها واحدة تلو الأخرى لمعرفة أي مادة مضافة (أو إضافات) تسبب رد الفعل. يجب أن يتم ذلك فقط تحت إشراف طبي، لأن بعض ردود الفعل والمضاعفات - مثل الربو - يمكن أن تكون خطيرة.
هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟ سجل دخولك الآن إن كنت تملك حسابا على موقعنا. إن كانت هذه أول زيارة، فقم بإنشاء حساب جديد لنشر تعليقاتك واستفساراتك.